Sopa de rape y gambas
Volver Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
- 200 gr de rape ( puede ser congelado)
- 100 gr de gambas
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ copita de brandy o vino Oloroso Montilla Moriles
- El zumo de un limón
- Una cucharada de harina
- 4 dientes de ajo
- 10 ó 12 hebras de azafrán.
- Sal y una pizca de pimienta
- 1 huevo cocido
Elaboración:
En una cacerolita ponemos agua a hervir un litro mas o menos, junto con la raspa del rape y las cáscaras de gambas. En otra cacerola ponemos el aceite de oliva que cubra el fondo.
Picamos los ajos pelados y lo agregamos a la cacerola una vez dorado el ajo le ponemos el rape que habríamos cortado en trocitos pequeños y el azafrán, le damos un minuto mareándolo con el ajo y le ponemos las gambas, salpimentamos damos otra vuelta y añadimos el brandi o el Oloroso. Dejamos cocer dos minutos le incorporamos la harina y la desligamos junto al rape y las gambas, mojamos con el caldo de pescado colado, que hemos hervido anteriormente 15 minutos mínimo con la raspa y las cáscaras de las gambas y el zumo de limón dejamos cocer 5 minutos mas.
Le rallamos el huevo cocido rectificamos de sal y servimos.
Por supuesto todos los productos de la huerta ecológica.
Valor nutricional:
Energía: 308,8 Kcal.
Carbohidratos: 10,4 g.
Grasas: 8,4 g.
Proteínas: 31,4 g.
Hierro: 2 mg.
Calcio: 127,7 mg.
fosforo: 334,3 mg.
AGSat: 0,7 g.
AGMonoInsat: 1,9 g.
AGPoliInsat: 0,7 g.