Sopa de rape y gambas del Restaurnate Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Sopa de rape y gambas

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 200 gr de rape ( puede ser congelado)
  • 100 gr de gambas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ½ copita de brandy o vino Oloroso Montilla Moriles
  • El zumo de un limón
  • Una cucharada de harina
  • 4 dientes de ajo
  • 10 ó 12 hebras de azafrán.
  • Sal y una pizca de pimienta
  • 1 huevo cocido

Elaboración: 

En una cacerolita ponemos agua a hervir un litro mas o menos, junto con la raspa del rape y las cáscaras de gambas. En otra cacerola ponemos el aceite de oliva que cubra el fondo.

Picamos los ajos pelados y lo agregamos a la cacerola una vez dorado  el ajo le ponemos el rape que habríamos cortado en trocitos pequeños y el azafrán, le damos un minuto mareándolo con el ajo y le ponemos las  gambas, salpimentamos damos otra vuelta y añadimos el brandi o el Oloroso. Dejamos cocer dos minutos le incorporamos la harina y la desligamos junto al rape y las gambas, mojamos con el caldo de pescado colado, que hemos hervido anteriormente 15 minutos mínimo con la raspa y las cáscaras de las gambas y el zumo de limón dejamos cocer 5 minutos mas.

Le rallamos el huevo cocido rectificamos de sal y servimos.

Por supuesto todos los productos de la huerta ecológica.

Valor nutricional: 

Energía:    308,8 Kcal.

Carbohidratos:    10,4 g.

Grasas:    8,4 g.

Proteínas:    31,4 g.

Hierro:    2 mg.

Calcio:    127,7 mg.

fosforo:    334,3 mg.

AGSat:    0,7 g.

AGMonoInsat:  1,9 g.

AGPoliInsat:    0,7 g.

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