Receta de Revuelto de setas
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
- 500 g. de setas de cardo.
- 8 huevos.
- Una cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Una loncha de jamón.
- Una cucharada de harina.
- 1/2 taza de leche.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Perejil fresco picado.
- Pimienta blanca molida.
Elaboración:
Lavar muy bien las setas, dejándolas libre de toda tierra, escurrirlas bien y trocearlas.
Picar la cebolla y el ajo.
Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, añadir el jamón y darle unas vueltas con el fuego fuerte.
Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y reduzcan.
Añadir la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta espesar.
Batir los huevos, incorporar a las setas y dejarlos al fuego dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados.