Receta de Ragú de cordero con pimientos

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • 800 g. de carne de cordero en trocitos.
  • 5 cucharada de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajos.
  • Un trocito de guindilla.
  • Una hoja de laurel.
  • Medio vaso de vino blanco seco.
  • 300 g. de tomates pelados y sin semillas.
  • 2 pimientos rojos.

Elaboración:

Lave los pimientos bajo el chorro de agua fría, séquelos, córtelos por la mitad en sentido vertical, elimine las semillas y los filamentos internos y córtelos en tiras finas.

En una cazuela al fuego con aceite, rehogue los ajos junto con el laurel y la guindilla, añada la carne y cuando esté dorada, retire los ajos y guindilla y sale.

Vierta el vino, deje que éste se evapore a fuego vivo e incorpore los tomates troceados y los pimientos.

Rectifique de sal, tape el recipiente y deje que cueza, a fuego lento, hasta que la sal se haya espesado y la carne esté bien tierna.

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