Solomillo iberico al Oloroso Montilla con champinones del Restaurnate Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Receta de Solomillo Ibérico al Oloroso Montilla – Moriles con setas sin gluten (con vídeo)

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Un solomillo ibérico del Valle de los Pedroches.
  • 4 dientes de ajo de Montalbán.
  • Cebolla
  • Una copa de oloroso Montilla – Moriles.
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Setas (también se pueden usar champiñones)
  • Un ramillete de perejil.
  • Sal
  • Una pizca de pimienta y nuez moscada.
  • Un vaso de caldo de ave, o de verdura.
  • Una cucharada de harina.

Elaboración:

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos el solomillo que habremos cortado en rodajas de algo más de un centímetro y que previamente pasamos por harina.

Una vez dorado por las dos caras lo sacamos y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite de oliva a la sartén y doramos los ajos picaditos añadimos los champiñones limpios y troceados en láminas no muy finas, damos varias vueltas un minuto y le ponemos el vino.

Pasado otro minuto agregamos una cucharada de harina, la diluimos en los champiñones y le incorporamos el caldo poco a poco.

Sazonamos y aliñamos con las especias y el perejil picadito.

Pasados unos ocho minutos ponemos los filetes en la salsa y cocemos durante dos minutos más. Servimos y podemos acompañar con unas patatitas finitas fritas (paja).

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