Restaurante en Cordoba Lasaña de Berenjenas con Bacalao granitado con parmesano

Receta de Lasaña de berenjenas y bacalao (con vídeo)

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

100 g. de bacalao desalado y sin espinas.

12 hojas de lasaña.

Una berenjena hermosa (200 g.).

Aceite de oliva virgen extra para freír las berenjenas (40 g.).

300 cl. de salsa bechamel (mirar genérico).

50 g. de Parmesano rallado u otro queso similar.

Salsa de tomate (200 cl.).

Sal y pimienta.

 Elaboración:

La lasaña ya cocida como de costumbre se reserva, al igual que las berenjenas que las pelamos, las salpimentamos y las cortamos en láminas no demasiado finas. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

En 100 cl. de bechamel, hecha como de costumbre, “pochamos” el bacalao troceado solo por espacio de 2 minutos.

En una cazuela apropiada para horno, alta pero no demasiado, vamos poniendo una base de tomate frito y encima dos láminas de lasaña una capa de berenjenas y una capa del bacalao preparado en la bechamel, así terminando el proceso en lasaña en la última capa.

Tapamos con la bechamel restante y espolvoreamos con el parmesano generosamente.

Al horno por espacio de 18 ó 20 minutos a 180º C quedará doradito o lo metemos otro poquito.

Lo servimos y nos lo comemos en buena compañía y a ser posible con una copita de fino Platino Montilla – Moriles.

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