Receta de Judiones con perdiz
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
- 500 g. judiones de La Granja.
- 2 perdices.
- Una cebolla mediana.
- Una cabeza de ajos entera.
- Una hoja de laurel.
- Una cucharada de pimentón.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración:
Poner en un recipiente los judiones con agua fría y dejarlos en remojo 12 horas.
Antes las perdices con bramante para que no pierdan la forma, durante la cocción y sálelas.
Caliente el aceite en una cacerola al fuego y dore las perdices de manera uniforme, incorpore los judiones previamente escurridos, añada la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, el pimentón y el tomillo; cubra todo con agua fría y deje que cueza unas 2 horas o hasta que las judías estén tiernas.
Retire cuidadosamente las perdices de la cacerola, elimine la cuerda y trínchelas. Ponga de nuevo las perdices en el recipiente y sirva enseguida.