Receta de Guiso de setas al oloroso Oro Viejo
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
- Un kg. de setas variadas.
- Un pimiento rojo.
- Un calabacín.
- 4 cucharadas de aceite.
- Dos dientes de ajo.
- 2 cebollitas.
- 3 zanahorias.
- Una copa de oloroso.
- Una cucharadita de ajanjolín.
- Una cucharada de harina.
- Un litro de leche.
- Sal y pimienta
Elaboración:
Picar las cebollas finamente y rehogarlas por espacio de 5 minutos en el aceite.
Incorporar la harina y remover.
Añadir las setas troceadas en tiras gruesas, junto con el pimiento rojo y el calabacín y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. de grosor.
Remover, junto al oloroso.
Incorporar la leche cuando no huela a vino crudo y dejar hervir hasta ver las zanahorias hechas.
Poner a punto de sal.
Añadir el perejil picado.