Receta de Guiso de setas al oloroso Oro Viejo

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Un kg. de setas variadas.
  • Un pimiento rojo.
  • Un calabacín.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • Dos dientes de ajo.
  • 2 cebollitas.
  • 3 zanahorias.
  • Una copa de oloroso.
  • Una cucharadita de ajanjolín.
  • Una cucharada de harina.
  • Un litro de leche.
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Picar las cebollas finamente y rehogarlas por espacio de 5 minutos en el aceite.

Incorporar la harina y remover.

Añadir las setas troceadas en tiras gruesas, junto con el pimiento rojo y el calabacín y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. de grosor.

Remover, junto al oloroso.

Incorporar la leche cuando no huela a vino crudo y dejar hervir hasta ver las zanahorias hechas.

Poner a punto de sal.

Añadir el perejil picado.

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