Receta de Gratinado de bacalao con piñones y queso del Valle de los Pedroches

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • 200 g. de bacalao por persona.
  • 2 cebollas
  • 50 g. de piñones.
  • 1 vaso fino Montilla – Moriles.
  • 100 g. queso rallado por nosotros, mejor tipo curado del Valle de los Pedroches u otros similar. Si es de leche cruda mejor aún.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Después de desalado y escurrir el bacalao, lo enharinamos. Ponemos a calentar el aceite y se fríe, solamente para que nos haga una costrita, por dentro quedará crudo, así que el bacalao sea en tacos mejor que fino. Reservamos.

Pochamos la cebolla en el aceite que nos quedó del bacalao.

Se va poniendo en una cazuela el bacalao, después la cebolla, los piñones, el queso y el vino. Calentamos la cazuela y cuando empieza a hervir metemos al horno precalentado 190ºc unos 10 minutos.

Se gratinará y listo para comer, cuando se enfríe un poquito claro.

 

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