Receta de Garbanzos con espinacas y bacalao
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
- Un kilo de garbanzos de la campiña cordobesa.
- Una rebanada de pan.
- Tres dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Un pimiento rojo.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla.
- Una hoja de laurel.
- Hebras de azafrán.
- Cucharada de pimentón dulce.
- Manojo de espinacas.
- 200 g. de bacalao curado.
- Puntita de comino.
Elaboración:
En una olla se pone un kilo de garbanzos de nuestra campiña en remojo, con agua calentita. Al día siguiente ponemos la olla al fuego con agua y cuando este caliente le ponemos los garbanzos remojados.
En una sartén freímos una rebanada de pan, y tres dientes de ajo, lo reservamos.
En la misma sartén y en el mismo aceite de oliva virgen extra sofreímos un pimiento rojo, uno verde, una cebolla y una hoja de laurel, aliñado con unas hebras de azafrán y una cucharada de pimentón dulce, se lo agregamos a la olla con los garbanzos que a los que hemos quitado la espuma varias veces.
Pasada hora y media de cocer a fuego lento, le ponemos un manojo de espinacas bien lavadas y troceaditas.
Un cuarto de hora después le agregamos 200 g. de bacalao curado que anteriormente hemos lavado y asado en una salten o a la plancha, desmenuzado y sin espinas, además del majado con la rebanada de pan, los ajos fritos y una puntita de comino.
Otros 15 minutos cociendo. En total 2 horas a fuego lento aproximadamente.
Servimos con un Montilla-Moriles a ser posible con un “Fino Platino”.