Receta de Garbanzos con espinacas y bacalao

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Un kilo de garbanzos de la campiña cordobesa.
  • Una rebanada de pan.
  • Tres dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un pimiento rojo.
  • Un pimiento verde.
  • Una cebolla.
  • Una hoja de laurel.
  • Hebras de azafrán.
  • Cucharada de pimentón dulce.
  • Manojo de espinacas.
  • 200 g. de bacalao curado.
  • Puntita de comino.

Elaboración:

En una olla se pone un kilo de garbanzos de nuestra campiña en remojo, con agua calentita. Al día siguiente ponemos la olla al fuego con agua y cuando este caliente le ponemos los garbanzos remojados.

En una sartén freímos una rebanada de pan, y tres dientes de ajo, lo reservamos.

En la misma sartén y en el mismo aceite de oliva virgen extra sofreímos un pimiento rojo, uno verde, una cebolla y una hoja de laurel, aliñado con unas hebras de azafrán y una cucharada de pimentón dulce, se lo agregamos a la olla con los garbanzos que a los que hemos quitado la espuma varias veces.

Pasada hora y media de cocer a fuego lento, le ponemos un manojo de espinacas bien lavadas y troceaditas.

Un cuarto de hora después le agregamos 200 g. de bacalao curado que anteriormente hemos lavado y asado en una salten o a la plancha, desmenuzado y sin espinas, además del majado con la rebanada de pan, los ajos fritos y una puntita de comino.

Otros 15 minutos cociendo. En total 2 horas a fuego lento aproximadamente.

Servimos con un Montilla-Moriles a ser posible con un “Fino Platino”.

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