Receta de Costillas de cerdo ibérico al Fino Peseta
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
- 2 cebollas.
- 2 pimientos verdes.
- 2 pimientos rojos.
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
- 4 dientes de ajo.
- Un tomate verde.
- 2 tomates rojos.
- Costillas de cerdo ibérico.
- Vaso de vino Fino Peseta.
Elaboración:
Se sofríen dos cebollas, dos pimientos verdes, un pimiento rojo, cuatro dientes de ajo, un tomate verde y dos rojos, en medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
Cuando este todo muy fritito, se agregan las costillas de cerdo ibérico, troceadas, y se doran junto al sofrito, momento en que le ponemos el “Fino Peseta” u otro fino siempre de Montilla-Moriles
Pasados 8 minutos de cocción le agregamos agua hasta casi cubrirlas, menos un dedo por cubrir, dejamos hervir 35 minutos y listas para servir bien calentitas.