Receta de Costillas de cerdo ibérico al Fino Peseta

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • 2 cebollas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 pimientos rojos.
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 dientes de ajo.
  • Un tomate verde.
  • 2 tomates rojos.
  • Costillas de cerdo ibérico.
  • Vaso de vino Fino Peseta.

Elaboración:

Se sofríen dos cebollas, dos pimientos verdes, un pimiento rojo, cuatro dientes de ajo, un tomate verde y dos rojos, en medio vaso de aceite de oliva virgen extra.

Cuando este todo muy fritito, se agregan las costillas de cerdo ibérico, troceadas, y se doran junto al sofrito, momento en que le ponemos el “Fino Peseta” u otro fino siempre de Montilla-Moriles

Pasados 8 minutos de cocción le agregamos agua hasta casi cubrirlas, menos un dedo por cubrir, dejamos hervir 35 minutos y listas para servir bien calentitas.

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