Receta de Conejo con salsa de Pedro Ximénez y Fino Platino

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Conejo (patas y lomo) en trozos.
  • 100 g. Panceta en daditos.
  • Una cebolla picada.
  • Un tomate pelado y triturado.
  • Un l. de leche.
  • 50 g. de almendras tostadas.
  • de nueces peladas.
  • Un vasito de Pedro Ximénez “Oro Dulce”.
  • Vasito “Fino Platino”.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • Una pizca de guindilla.

Elaboración:

Lave y seque el conejo, luego enharínelo ligeramente.

En una sartén con el aceite, rehogue la panceta cortada en daditos y cuando empiece a tomar color.

Añada los trozos de conejo y deje que se doren por todos los lados, durante 10 minutos. Retire y reserve el conejo,

Sofría durante unos minutos en la misma sartén, la cebolla picada, el tomate, los ajos y las almendras machacadas en un mortero junto con las nueces.

Incorpore al sofrito el conejo, rocíelo con el vino Pedro Ximénez y Fino Platino. Sazone con sal y una pizca de guindilla.

Cubra ligeramente la carne con la leche y deje que cueza despacio alrededor de una hora o hasta que el conejo este tierno y la salsa quede bien.

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