Receta de Cazuela de papas con chorizo

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Una cebolla.
  • 2 ajos.
  • Un pimiento verde y otro rojo.
  • Dos tomates.
  • Una hoja de laurel.
  • 100 g. de chorizo de Espejo.
  • 100 g. de panceta del Valle de los Pedroches.
  • Un kilo de papas.
  • Caldo Blanco.
  • Pastilla “avecrem”.
  • Azafrán en hebra.
  • Pizca de comino.

Elaboración:

En una perola ponemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, picamos una cebolla, dos ajos, un pimiento rojo, otro verde, dos tomates y una hoja de laurel. Se sofríe todo hasta que este dorado.

Le agregamos 100 g. de chorizo de Espejo en rodajas, 100 g. de panceta del Valle de los Pedroches en trocitos y un kilo de papas de la tienda de la esquina en trozos no muy grandes.

Cuando empiece a chisporrotear cubrimos las papas con caldo blanco, si no tenemos con agua y le ponemos una pastillita de avecren.

Las aliñamos con un poquito de azafrán en hebra, una pizca de cominos y cocemos aproximadamente 30 minutos.

Servimos y listo, cuidado que quema.

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