Receta de Cazuela de habas
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
- 3 ó 4 cebollas frescas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 dl. de aceite de oliva.
- ½ kl. de alcachofas.
- Habas
- Vaso de Montilla, a ser posible “Fino Peseta”.
- Caldo blanco.
- Daditos de jamón.
- Un huevo.
- Rebanadas de pan frito.
- Punta de comino.
- Hebras de azafrán.
Elaboración:
En un recipiente apropiado, cuidado con el barro que se rancia, ponemos 3 ó 4 cebollas frescas a rehogar, junto con un par de dientes de ajo, en un decilitro de aceite de oliva, como no.
Pasados uno minutos le incorporamos como medio kilo de alcachofas ya limpias, y al ratito las habas, que si son tiernas le dejaremos algunos trozos de vaina.
Con un vaso de montilla, a ser posible “Fino Peseta” y caldo blanco las dejamos cocer hasta que estén tiernas.
Las terminaremos salpimentando unos daditos de jamón y unas ramitas de hierbabuena, a la vez le escalfamos un huevo.
Con poca modificación; unas rebanadas de pan frito, un par de dientes de ajo fritos, una punta de comino, unas hebras de azafrán y con un chorrito de vinagre, las podríamos a esparragar.