Receta de Cazuela de habas

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • 3 ó 4 cebollas frescas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 dl. de aceite de oliva.
  • ½ kl. de alcachofas.
  • Habas
  • Vaso de Montilla, a ser posible “Fino Peseta”.
  • Caldo blanco.
  • Daditos de jamón.
  • Un huevo.
  • Rebanadas de pan frito.
  • Punta de comino.
  • Hebras de azafrán.

Elaboración:

En un recipiente apropiado, cuidado con el barro que se rancia, ponemos 3 ó 4 cebollas frescas a rehogar, junto con un par de dientes de ajo, en un decilitro de aceite de oliva, como no.

Pasados uno minutos le incorporamos como medio kilo de alcachofas ya limpias, y al ratito las habas, que si son tiernas le dejaremos algunos trozos de vaina.

Con un vaso de montilla, a ser posible “Fino Peseta” y caldo blanco las dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Las terminaremos salpimentando unos daditos de jamón y unas ramitas de hierbabuena, a la vez le escalfamos un huevo.

Con poca modificación; unas rebanadas de pan frito, un par de dientes de ajo fritos, una punta de comino, unas hebras de azafrán y con un chorrito de vinagre, las podríamos a esparragar.

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