Receta de Caldero campero con setas

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • 250 g. de carne de la mano de cerdo (magra).
  • 150 g. de costilla de cerdo.
  • 150 g. de hígado de cerdo.
  • Dos cebollas gordas.
  • Un vaso de oloroso.
  • 100 cl. De aceite de oliva virgen extra.
  • ½ kilo de setas de cardo.
  • Dos pimientos choriceros.
  • Una cucharadita de orégano.
  • Una cucharadita de pimentón dulce.
  • Una cucharadita de vinagre.
  • Pimienta, comino, sal.

Elaboración:

Cocemos las manitas en cubiertas de agua y el oloroso con una pizca de sal y un chorreón de aceite, deben de quedar tiernas, como para deshuesarlas. Las troceamos y las reservamos junto con el caldo de la cocción.

Trocear la carne, el hígado y las costillas y ponerlos en una cacerola con la cebolla troceada y el aceite de oliva virgen extra.

Hacer un majado con la ñora, el orégano, el pimentón, el vinagre y la sal, echar el pimentón. Darle unas vueltas.

Echar el majado a las carnes y poner al fuego, ya con las manitas y cubiertas el caldo de cocción.

Dejar cocer durante una hora, y apartar. Servir muy caliente con papas.

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