Receta de Caldero campero con setas
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
Ingredientes:
- 250 g. de carne de la mano de cerdo (magra).
- 150 g. de costilla de cerdo.
- 150 g. de hígado de cerdo.
- Dos cebollas gordas.
- Un vaso de oloroso.
- 100 cl. De aceite de oliva virgen extra.
- ½ kilo de setas de cardo.
- Dos pimientos choriceros.
- Una cucharadita de orégano.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Una cucharadita de vinagre.
- Pimienta, comino, sal.
Elaboración:
Cocemos las manitas en cubiertas de agua y el oloroso con una pizca de sal y un chorreón de aceite, deben de quedar tiernas, como para deshuesarlas. Las troceamos y las reservamos junto con el caldo de la cocción.
Trocear la carne, el hígado y las costillas y ponerlos en una cacerola con la cebolla troceada y el aceite de oliva virgen extra.
Hacer un majado con la ñora, el orégano, el pimentón, el vinagre y la sal, echar el pimentón. Darle unas vueltas.
Echar el majado a las carnes y poner al fuego, ya con las manitas y cubiertas el caldo de cocción.
Dejar cocer durante una hora, y apartar. Servir muy caliente con papas.