Receta de Bacalao en salsa de Baena

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Dos dientes de ajo.
  • Punta de cayena entera.
  • 250 g- de lomo de bacalao desalado.
  • Pizca de pimentón ahumado.
  • Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

En una sartén pequeña, pero honda, freímos dos dientes de ajo y una punta de cayena entera; lo vertimos en un cuenco de barro, dejamos enfriar.

En la misma sartén ponemos un lomo de bacalao, desalado, de unos 250 gramos. Le añadimos agua del último remojo, hasta que llegue a media altura del lomo, ¼ de litro aproximadamente.

Cocemos a fuego muy lento si tarda 15 minutos mejor que 10. Le añadimos una pizca de pimentón ahumado, el aceite, le damos movimiento de vaivén hasta que quede crema montada, le va bien unas patatas vapor terminadas en la salsa.

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