Receta de  Arroz negro

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • 50 g. de arroz
  • 250 g. de calamar limpio.
  • 2 bolsitas de tinta de sepia o calamar.
  • Un pimiento verde.
  • Un pimiento rojo.
  • Un zanahoria.
  • Una cebolla.
  • Un diente de ajo.
  • Un tomate grande y maduro.
  • Una copa de vino oloroso.
  • Un l. de caldo de pescado.
  • 50 g. de mejillones.
  • 50 g. de almejas.
  • 60 g. de gambas arroceras peladas.
  • Un dl. de aceite de oliva.

Elaboración:

Lo más importante es medir el arroz en un vaso, cacillo, etc., ya que luego tendremos que mojar la paella con el doble de agua que arroz. Bueno, dependiendo del arroz, tendremos que poner tres veces la medida del arroz de agua o caldo hirviendo. Cortamos la sepia en daditos o en tiras. Ponemos al fuego en el perol con el aceite. Cuando este caliente, añadimos la sepia y la doramos ligeramente.

Seguido añadimos el ajo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos cortados en tiras o en cuadritos. Rehogamos el conjunto y cuando este tierno, añadimos el tomate pelado y picado y el vino. Ahora añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que sofría con lo anterior. En este momento, añadimos la tinta, previamente disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco. Añadir la tinta en el caldo de pescado, y posteriormente mojar con él. Una vez que la tinta esta mezclada con el conjunto, volvemos a poner el perol al fuego y le añadimos el caldo hirviendo.

Rascamos un poco el fondo, para que el líquido disuelva lo que pudiera estar agarrado en el fondo y la dejamos que rompa a hervir a fuego vivo. Una vez que hierba, añadimos los mejillones, las almejas y bajamos el fuego a la mitad.

Es importante que no deje de hervir, pero despacio. Cuando este casi seca, colocamos las gambas por encima y la dejamos que acabe de secar. Es mejor quedarse corto de agua que pasarse, ya que siempre podremos dejarla reposar si el arroz nos queda un poco duro.

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