Receta de Arroz con bacalao, papas y chorizo de Espejo (con vídeo)

Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora

Ingredientes:

  • Dos agallas de bacalao o dos trozos de bacalao sin desalar 150 g.
  • 300 g. de arroz.
  • 50 g. de chorizo de Espejo (sin chorizo para la Cuaresma).
  • 1 patata fresca.
  • Una copa de fino peseta Montilla Moriles.
  • Un pellizco de Azafrán en hebra.
  • Una cucharadita de pimentón de la Vera.
  • 2 dientes de ajo.
  • Cebolla
  • 1 pimiento verde.
  • ½ pimiento rojo.
  • Una taza de aceite de oliva virgen extra.
  • Una hoja de laurel.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

En un sofrito con aceite de oliva, echamos los dientes de ajo, la cebolla, un pimiento verde y otro rojo, todo picadito y dos tomates maduritos rallados y sin piel.

Seguimos sofriendo. Le ponemos una hoja de laurel. Le rehogamos el chorizo, la patata cortada en cuadritos como el chorizo. Le reducimos un vaso de vino fino.

Condimentamos con unas hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón ahumado, unos granos de pimienta negra, sin sal. Le incorporamos el arroz, y le damos unas vueltas en el sofrito. Le ponemos el caldo suave, unos 900 cl.

Mientras rompe a hervir, asaremos dos agallas de bacalao en la plancha o en una salten sin aceite. Le incorporamos el bacalao limpio de raspa. Rectificamos de sal, hervir 15 minutos y reposará 5.

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