Rabo de Toro Cordobes al Oloroso Montilla plato sin Gluten para nuestros amigos celiacos comer en Cordoba un Restaurante tipico Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Rabo de Toro Cordobés (con vídeo)

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • Un kilo de rabo de toro
  • 200cl. de Aceite de oliva virgen extra de la D.O de Baena
  • 5 dientes de ajo de Montalbán
  • 600 gr cebollas
  • 200gr pimientos rojos
  • 200 gr pimientos verdes
  • 360 gr zanahorias medianas
  • 500 gr tomates maduros
  • 200cl. de vino Oloroso de la D.O. Montilla Moriles
  • 2gr azafrán en hebra
  • 20 gr de pimentón de la Vera
  • 12 ó 14 pimientas en grano
  • 7 clavos de condimento enteros
  • 2 hojas de laurel secas
  • 40 gr sal

Elaboración: 

En una olla de proporción suficiente para el guiso que vamos a elaborar ponemos, el aceite y doramos los ajos un poquito. En ese momento echamos los pimientos, las cebollas, las zanahoria y los tomates, todo picado en trocitos medianos . Lo meneamos de forma más o menos constante para que no se nos queme mientras cortamos los rabos por la coyuntura, nos los puede cortar el carnicero si para nosotros es complicado pero jamás con la sierra siempre por la coyuntura para que suelte toda la gelatina.. Agregamos el rabo en la olla y seguimos removiendo para dorarlos un poquito. Ahora le toca al generoso oloroso y mientras este va reduciendo, le ponemos los condimentos restantes sin orden necesario. 8 minutos y tendremos que cubrir el rabo con agua pero nunca nos pasaremos de agua, el rabo en todo momento se debe ver para no aguar el guiso. Si tenemos que añadir 3, 4, o 5 veces agua la añadimos y vamos tapando la olla. Pasadas dos horas y media seguro que

estarán tiernos. Servimos acompañados de patatas fritas como mas nos gusten. El rabo estará siempre mejor de un dia para otro.

Consejo :

Maridaje para el Rabo de Toro:  vino Oloroso. Es un vino amplio, suave y  con cuerpo para sostener una carne, y además, muy aromático, que realza los aromas del plato. Aconsejado por mi amigo y experto enólogo José Ignacio Santiago

Valor nutricional: 

Energía:    406,8 Kcal.

Carbohidratos:    43,4 g.

Grasas:    32,8 g.

Proteínas:    46,5 g.

Fibra:    9,5 g.

Hierro:    1,6 mg.

Calcio:    101,2 mg.

fosforo:    26,9 mg.

AGSat:    0,3 g.

AGMonoInsat:  1,3 g.

AGPoliInsat:    0,2 g.

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