Receta de Atascaburras
Receta cedida por el Restaurante de Córdoba Sociedad Plateros María Auxiliadora
INGREDIENTES
300 gramos bacalao desalado
1 kilo patata
5 dientes de ajo de Montalban
10 nueces pelada
Sal
Perejil picado
3 huevos duros
1 vaso aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida una pizca
ELABORACIÓN
Poner el bacalao en una perola cubierto de agua, llevar al fuego, y cuando rompa a hervir apartar y dejar enfriar. Cocer las patatas, pelarlas y aplastarlas con ayuda de un tenedor hasta que quede una pasta, ir añadiendo el bacalao si dejar de menear con la mano del mortero, hasta obtener un puré espeso.
Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con, sal y pimienta, se lo incorporamos a las patatas vamos añadiendo el aceite poco a poco, hasta que se lo trague todo y le ponemos dos de los huevos cortados en trozos no muy grandes trabajando. Colocarlo en un recipiente apropiado y decorar el huevo que nos quedo, las nueces, el perejil picadito y lo que tengamos a mano por ejemplo pimiento morón, espárragos de bote etc. etc…Servir fresquito en verano que ya tendremos tiempo de ponerlo caliente en el frio invierno.