Solomillo iberico al Oloroso Montilla con champinones del Restaurnate Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Solomillo ibérico al Oloroso Montilla Moriles con champiñones (con vídeo)

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • Un solomillo Ibérico del Valle de los pedroches
  • 4 dientes de ajo de Montalbán
  • Una copa de oloroso Montilla Moriles
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 6 champiñones.
  • Un ramillete de perejil
  • Sal
  • Una pizca pimienta y nuez moscada
  • Un vaso caldo de ave o verdura
  • Una cucharada de harina

Elaboración: 

En una salten ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos el solomillo que habremos cortado en rodajas de algo más de un centímetro y que previamente pasamos por harina.

Una vez dorado por las dos caras lo sacamos y reservamos. Añadimos un poco mas de aceite de oliva a la sartén y doramos los ajos picaditos, añadimos los champiñones limpios y troceados en laminas no muy finas, damos varias vueltas un minuto y le ponemos el vino. Pasado otro minuto agregamos una cucharada de harina la diluimos en los champiñones y le incorporamos el caldo poco a poco. Sazonamos y aliñamos con las especias y el perejil picadito. Pasados unos 8 minutos ponemos los filetes en la salsa y cocemos durante 2 minutos más.

Servimos y podemos acompañar con unas patatitas finitas fritas(Paja)

Valor nutricional: 

Energía:    329,2 Kcal.

Carbohidratos:    13,2 g.

Grasas:    9,8 g.

Proteínas:    27,3 g.

Fibra:    0,2 g.

Colesterol:    2,5 mg.

Hierro:    2 mg.

Calcio:    40 mg.

fosforo:    9,8 mg.

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