Solomillo ibérico al Oloroso Montilla Moriles con champiñones (con vídeo)
Volver Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
- Un solomillo Ibérico del Valle de los pedroches
- 4 dientes de ajo de Montalbán
- Una copa de oloroso Montilla Moriles
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 6 champiñones.
- Un ramillete de perejil
- Sal
- Una pizca pimienta y nuez moscada
- Un vaso caldo de ave o verdura
- Una cucharada de harina
Elaboración:
En una salten ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos el solomillo que habremos cortado en rodajas de algo más de un centímetro y que previamente pasamos por harina.
Una vez dorado por las dos caras lo sacamos y reservamos. Añadimos un poco mas de aceite de oliva a la sartén y doramos los ajos picaditos, añadimos los champiñones limpios y troceados en laminas no muy finas, damos varias vueltas un minuto y le ponemos el vino. Pasado otro minuto agregamos una cucharada de harina la diluimos en los champiñones y le incorporamos el caldo poco a poco. Sazonamos y aliñamos con las especias y el perejil picadito. Pasados unos 8 minutos ponemos los filetes en la salsa y cocemos durante 2 minutos más.
Servimos y podemos acompañar con unas patatitas finitas fritas(Paja)
Valor nutricional:
Energía: 329,2 Kcal.
Carbohidratos: 13,2 g.
Grasas: 9,8 g.
Proteínas: 27,3 g.
Fibra: 0,2 g.
Colesterol: 2,5 mg.
Hierro: 2 mg.
Calcio: 40 mg.
fosforo: 9,8 mg.