Puchero de coles Restaurante Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Puchero de coles de Posadas

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 2 coles hermosas
  • 150 cl de aceite virgen extra
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cornetilla
  • 300 gr de chorizo
  • 300 gr de morcilla de cebolla
  • 150 gr de tocino de veta
  • Sal

Elaboración: 

Se hace un sofrito con aceite de oliva virgen extra, un pimiento rojo, una cebolla, tres dientes de ajo, una hoja de laurel y una guindilla.

Troceamos dos coles hermosas, en cuadritos no muy pequeños y las introducimos en el puchero, u olla adecuada para la cantidad prevista. Una vez todo mareado y bien meneado lo cubrimos de agua. Le ponemos un chorizo, una morcilla y un trozo de tocino de veta, imprescindible de un pueblo de Cordoba, “el que mas cerca nos pille” Dejamos cocer aproximadamente hora y media, ponemos a punto de sal. Nos lo comemos y si sobra para el día siguiente.

Valor nutricional: 

Energía:    422,4 Kcal.

Carbohidratos:    16,2 g.

Grasas:    16,8 g.

Proteínas:    15,9 g.

Fibra:    5,7 g.

Hierro:    0,9 mg.

Calcio:    108,7 mg.

fosforo:    137,4 mg.

AGSat:    6 g.

AGMonoInsat:  7,6 g.

AGPoliInsat:    1,2 g.

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