Papas con huevas de bacalao del Restaurnate Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Papas aliñadas con huevas de bacalao

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 120 gr de huevas de bacalao aproximadamente
  • 400 gr de patatas frescas
  • Dos huevos cocidos
  • Vinagre de vino Montilla Moriles
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Perejil picado

Elaboración: 

Cocer las patatas en abundante agua que queden bien blanditas.

Se cortan en trozos como para brava. Se cuecen las huevas a la vez que las patatas, pero en otra olla, en agua, con una pizca de sal y una hoja de laurel, estarán en 15 minutos. Se deja que se enfríen las patatas y las huevas.

En un bol grande o en una ensaladera ponemos las patatas y aliñamos con el primero la sal ,después la pimienta, el vinagre y el aceite en ese orden. Meneamos que quede todo muy ligadito y sabroso entonces le ponemos los huevos cocidos y las huevas de bacalao cortados en rodajas, los dos.

Espolvoreamos con perejil fresco picado y lo servimos si esta fresquito sino a la nevera, sobre todo si es verano y estamos en Andalucía

Valor nutricional: 

Energía:    407, 8 Kcal.

Carbohidratos:    39,6 g.

Grasas:    72,5 g.

Proteínas:    20,2 g.

Fibra:    4,2 g.

Colesterol:    0 mg.

Hierro:    2 mg.

Calcio:    42 mg.

fosforo:    120,4 mg.

AGSat:    0 g.

AGMonoInsat:  0 g.

AGPoliInsat:    0 g.

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