Migas cortijeras del Restaurnate Sociedad Plateros de Maria Auxiliadora

Migas cortijeras (2 vídeos)

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 2 Teleras del día anterior cortadas en rebanadas finas.
  • 2 cabezas de ajos.
  • 150 cl Aceite
  • 300 gr de panceta,
  • 200 gr, de morcilla de cebolla
  • 1 granada,
  • 1 naranja,
  • 1 manojo de rabanillos,
  • sardinas como guarnición
  • ½ litro Agua caliente con una cucharada sopera colmada de sal para el remojo
  • Una pizca de comino si no ponemos morcilla.

Elaboración: 

Se parte el pan y se remoja con agua caliente en la que se ha disuelto un buen puado de sal. Se va echando pan, luego un poco de agua, se aplasta bien luego otra vez pan, agua y así hasta que se quede el pan húmedo pero no empapado. Se guarda el pan bien tapado para que no se reseque. Mientras en un perol se fríen los ajos bien separados de la cabeza pero sin pelar pero aplastados o rajados. Luego se apartan y se fríe el chorizo a rodajas. A continuación se aparta y se fríe la panceta cortada previamente en trozos de dos centímetros. Cuando la panceta esté frita se aparta y se pone en la sartén el pan que tenemos remojado y lo removemos con la paleta. Al poco rato, cuando el pan tome algo de color se añaden los ajos, el chorizo y la panceta. Se van dando vueltas continuamente a las migas y cuando estén fritas pero no demasiado se apartan. Al mismo tiempo que removemos las migas vamos picando en una fuente la naranja a trocitos pequeños (si es mandarina mejor), desgranamos la granada y partimos los rabanillos en trocitos pequeños también. Todo eso lo echamos en la fuente. Cuando las migas estén apartadas se sirven y cada comensal se pone su plato de migas al que añadir 3 cuatro cucharadas de lo que tenemos en la fuente mezclando todo bien. Es muy importante que las migas no estén demasiado fritas. Si es preciso se puede añadir un poco de sal antes de apartar las migas.

Consejo: Es muy importante que las migas no estén demasiado fritas. Si es preciso se puede añadir un poco de sal antes de apartar las migas

Valor nutricional: 

Energía:    498,2 Kcal.

Carbohidratos:    65,4 g.

Grasas:    39,1 g.

Proteínas:    13,2 g.

Fibra:    5,8 g.

Colesterol:    11,25 mg.

Hierro:    0,9 mg.

Calcio:    21,8 mg.

fosforo:    10,8 mg.

AGSat:    6,6 g.

AGMonoInsat:  7,7 g.

AGPoliInsat:    2,3 g.

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