Lomo de orza al escabeche del Restaurnate Taberna Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Lomo ibérico con adobo tradicional (con vídeo)

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 3/4 kg. de lomo de cerdo
  • 50 Cl de vinagre D.O. Montilla Moriles
  • 125 Cl de agua
  • 2 Vinagre de Pedro .Ximénez
  • 1 cucharilla de sal
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y otra de romero
  • 10 pimientas en grano
  • 4 clavos de condimento
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 cl cucharadas de aceite de oliva

Elaboración: 

Ponemos en una ollita más o menos alta, el lomo de cerdo cortado en cubos de 3 ó 4 centímetros, aproximadamente. Cubrirlos el vinagre, el agua y 75 cl del aceite. Añadir 2 cucharadas de Vinagre de P.X., 1 cucharilla de sal, 4 dientes enteros , el laurel y el resto de las hierbas aromáticas y condimentos. Calentar y cocer durante una hora, casi sin que hierva.

Normalmente la carne se mantiene en la nevera en un recipiente apropiado y cubierto con la salsa hasta queramos usarlo, a modo de lomo de orza y se haría de la siguiente manera:

Extraer la carne y reservar la salsa. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la carne por todos los costados. Pasarla a una fuente de servir. Poner la salsa en la sartén junto al aceite. Calentarla 2 minutos, disolviendo las partes  caramelizadas. Una ves ligada la salsa verterla sobre la carne.

Valor nutricional: 

Energía:    340,9 Kcal.

Carbohidratos:    13,3 g.

Grasas:    47,2 g.

Proteínas:    15,8 g.

Hierro:    3,2 mg.

Calcio:    9,2 mg.

fosforo:    157,8 mg.

AGSat:    10,5 g.

AGMonoInsat:  11,9 g.

AGPoliInsat:    2 g.

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