Lomo ibérico con adobo tradicional (con vídeo)
Volver Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
- 3/4 kg. de lomo de cerdo
- 50 Cl de vinagre D.O. Montilla Moriles
- 125 Cl de agua
- 2 Vinagre de Pedro .Ximénez
- 1 cucharilla de sal
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y otra de romero
- 10 pimientas en grano
- 4 clavos de condimento
- 1 cucharada de azúcar
- 100 cl cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
Ponemos en una ollita más o menos alta, el lomo de cerdo cortado en cubos de 3 ó 4 centímetros, aproximadamente. Cubrirlos el vinagre, el agua y 75 cl del aceite. Añadir 2 cucharadas de Vinagre de P.X., 1 cucharilla de sal, 4 dientes enteros , el laurel y el resto de las hierbas aromáticas y condimentos. Calentar y cocer durante una hora, casi sin que hierva.
Normalmente la carne se mantiene en la nevera en un recipiente apropiado y cubierto con la salsa hasta queramos usarlo, a modo de lomo de orza y se haría de la siguiente manera:
Extraer la carne y reservar la salsa. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la carne por todos los costados. Pasarla a una fuente de servir. Poner la salsa en la sartén junto al aceite. Calentarla 2 minutos, disolviendo las partes caramelizadas. Una ves ligada la salsa verterla sobre la carne.
Valor nutricional:
Energía: 340,9 Kcal.
Carbohidratos: 13,3 g.
Grasas: 47,2 g.
Proteínas: 15,8 g.
Hierro: 3,2 mg.
Calcio: 9,2 mg.
fosforo: 157,8 mg.
AGSat: 10,5 g.
AGMonoInsat: 11,9 g.
AGPoliInsat: 2 g.