Restaurante en Cordoba Lasaña de Berenjenas con Bacalao granitado con parmesano

Lasaña de berenjenas con bacalao (con vídeo)

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 100 gr de bacalao desalado y sin espinas
  • 12 hojas de lasaña
  • 200 gr berenjenas
  • Aceite de oliva virgen extra para freír las berenjenas
  • 300 cl de salsa bechamel
  • 50 gr de queso parmesano rallado u otro queso similar
  • 200 cl Salsa de tomate
  • Sal y pimienta

Elaboración: 

La lasaña ya cocida como de costumbre se reserva, al igual que las berenjenas que las pelamos, las salpimentamos y las cortamos en láminas no demasiado finas. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

En 100 cl de bechamel hecha  “pochamos” el bacalao troceado solo por espacio de 2 minutos. En una cazuela apropiada para horno, alta pero no demasiado vamos poniendo una base de tomate frito y encima dos láminas de lasaña una capa de berenjenas y una capa del bacalao preparado en la bechamel, así terminando el proceso en lasaña en la última capa.

Tapamos con la bechamel restante y espolvoreamos con el parmesano generosamente.

Al horno por espacio de 18 ó 20 minutos a 180º C quedara doradito o lo metemos otro poquito.

Lo servimos y nos lo comemos en buena compañía y a ser posible con una copita de fino Platino Montilla Moriles.

Valor nutricional: 

Energía:    412,4 Kcal.

Carbohidratos:    20,2 g.

Grasas:    31,7 g.

Proteínas:    26,6 g.

Fibra:    4 g.

Colesterol:    25 mg.

Hierro:    1,5 mg.

Calcio:    393,6 mg.

fosforo:    370,5 mg.

AGSat:    4,6 g.

AGMonoInsat:  2,6 g.

AGPoliInsat:    0,4 g

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