Gratinado de Bacalao con piñones y queso del valle de los Pedroches

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 200 g de bacalao por persona
  • 2 cebollas grandes
  • 50 g de piñones
  • 1 vaso fino Montilla Moriles
  • 100 gr queso rallado tipo curado del Valle de los Pedroches u otro similar preferentemente de leche cruda.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta

Elaboración: 

Después de desalar y escurrir el bacalao, lo enharinamos, ponemos a calentar el aceite y se fríe, solamente para que nos haga una costrita, por dentro quedara crudo así que el bacalao sea en tacos mejor que fino, reservamos.

Pochamos la cebolla en el aceite que nos quedo del bacalao.

Se va poniendo en una cazuela el bacalao, después la cebolla, los piñones, el queso y el vino. Calentamos la cazuela y cuando empieza ha hervir metemos al horno precalentado 190ºc 10 minutos. Se gratinara y listo para comer, cuando se enfríe un poquito claro.

Valor nutricional: 

Energía:    334,4 Kcal.

Carbohidratos:    7,4 g.

Grasas:    31,6 g.

Proteínas:    24,3 g.

Fibra:    4,3 g.

Hierro:    1 mg.

Calcio:    129,4 mg.

fosforo:    198,3 mg.

AGSat:    0,1 g.

AGMonoInsat:  0,1 g.

AGPoliInsat:    0,3 g.

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