Cordero sefardí a la miel de Azahar

Cordero sefardí a la miel de Azahar

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

• 2 kg de cordero en trozos grandes
• 4 cebollas
• 6 cabezas de ajos
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de vinagre de Montilla Moriles
• 1 copa de vino Fino “Peseta” u otro Montilla Moriles
• ½ vaso de miel de azahar
• Agua
• 1 ramita de romero de tomillo
• 1 ramita de romero de romero
• unos granos de pimienta negra
• Sal

Elaboración: 

Ponemos en una cacerola, junto al aceite los ajos picaditos.  Una vez dorados, agregamos la cebolla bien picadita, pasados 5 minutos de dorarla, añadimos los trozos cordero. Luego incorporamos el vinagre, el vino y los demás condimentos menos la miel. Cuando reduzca el vino que parezca que se pega el cordero ponemos la miel, removemos y cubrimos el cordero con agua pero siempre que quede un dedo por encima del agua. Le añadiremos agua cuantas veces sea necesaria hasta que el cordero este tierno de 40 a 80 minutos. Teniendo en cuenta que el guiso quedara con poca salsa, el cordero solo llevara la salsa suficiente para cubrirlo un poco, y tendrá aspecto de caramelo brillante.  Rectificamos de sal y servimos con patatas fritas .

Valor nutricional: 

Energía:    464, 7 Kcal.

Carbohidratos:    16,9 g.

Grasas:    30,2 g.

Proteínas:    27,2 g.

Fibra:    0,9 g.

Colesterol:    97 mg.

Hierro:    2,4 mg.

Calcio:    52,8 mg.

fosforo:    59,6 mg.

AGSat:    9 g.

AGMonoInsat:  9 g.

AGPoliInsat:    1,5 g.

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