Bacalao de la Posada los adaptamos sin gluten para celiacos comer en patio tipico cordobes arcos como Mezquita Catedral de Cordoba

Bacalao de la posada (con vídeo)

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 300 gramos de bacalao ya desalado y en trocitos
  • 100 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 50 gramos de gambas peladas
  • 2 tomates muy maduritos
  • una pizca de pimentón dulce
  • 100 Gr. de pimientos del piquillo
  • 1 vaso de amontillado, Montilla- Moriles
  • 1 cucharos de tomate frito
  • Sal, pimienta

Elaboración: 

Para 300 gramos de bacalao ya desalado y en trocitos, sofreímos los siguientes productos de la huerta: una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento rojo y dos tomates muy maduritos. Cuando este todo doradito le agregamos una pizca de pimentón dulce, pimienta blanca y nuez moscada junto a un vaso de amontillado, Montilla- Moriles. Pasados 8 minutos le ponemos 100 gramos de pimientos del piquillo en tiras y 50 gramos de gambas peladas, si le hiciera falta un poquito del ultimo agua de remojo del bacalao. Ponemos el tomate frito. En dos minutos se quedara todo en una salsita si no nos pasamos en el agua pues servimos con el resto de amontillado de la botella que nos quedo, “para no tener que tirarlo seria una pena” con compañía mejor.

Valor nutricional: 

Energía:    312,8 Kcal.

Carbohidratos:    24,6 g.

Grasas:    32,8 g.

Proteinas:    18,2 g.

Fibra:    7,1 g.

Hierro:    2,4 mg.

Calcio:    103,5 mg.

fosforo:    242,9 mg.

AGSat:    0,2 g.

AGMonoInsat:  0,1 g.

AGPoliInsat:    0,2 g.

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