Bacalao encebollado adaptado sin gluten para celiacos para comer Cordoba Restaurante Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Bacalao encebollado

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 600 gramos de bacalao
  • 2 cebollas gorda
  • 4 dientes de ajo
  • 1dl de aceite virgen extra
  • Una taza de tomate frito
  • Una copa de fino “Peseta” Montilla Moriles
  • Harina
  • Una hoja de laurel

Elaboración: 

Desalado el bacalao de la noche anterior, lo cortamos en cuatro lomos y estando bien seco se enharinan y los freímos en una sartén con el aceite de oliva, los sacamos y se reservan.

Se ponemos a freír los dientes de ajos en laminas en el aceite que freímos el bacalao y la cebolla cortada en juliana (tiras finitas) la incorporamos antes de que se queme el ajo, una hojita de laurel, y así que esté la cebolla bien fritita se le pone el vino y la taza de tomate. Cuando sofría 8 minutos más le agregamos los lomos de bacalao, se deja cocer hasta que el bacalao se amalgame muy bien con el conjunto del sofrito. Estará listo para servir. Si se hace en cazuela, en esta misma.

Valor nutricional: 

Energía:    246,6 Kcal.

Carbohidratos:    19 g.

Grasas:    42,9 g.

Proteínas:    10,6 g.

Fibra:    3 g.

Hierro:    0,6 mg.

Calcio:    85,3 mg.

fosforo:    124,2 mg.

AGSat:    0,1 g.

AGMonoInsat:  0 g.

AGPoliInsat:    0,1 g.

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