Arroz con bacalao, papas y chorizo de Espejo (2 vídeos)

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 150 gr de agallas de bacalao sin desalar
  • 300 gr de arroz
  • 50 gr de chorizo de Espejo
  • 1 patata fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • Una copa de fino peseta Montilla Moriles
  • Un pellizco de Azafrán en hebra
  • Una cucharadita de pimentón de la Vera
  • Una taza de aceite de oliva virgen extra
  • Una hoja de laurel, pimienta y sal

Elaboración: 

Hacemos un sofrito con los dientes de ajo, la cebolla, un pimiento verde y otro rojo todo picadito y dos tomates maduritos, rallados. Le ponemos una hoja de laurel. Le rehogamos el chorizo, la patata cortada en cuadritos como el chorizo. Le reducimos un vaso de vino fino.

Condimentamos con unas hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón ahumado, unos granos de pimienta negra, sin sal.

Le incorporamos el arroz, y le damos unas vueltas en el sofrito. Le ponemos el caldo suave, unos 900 cl.

Mientras rompe ha hervir, asaremos dos agallas de bacalao en la plancha o en una sartén sin aceite. Le incorporamos el bacalao limpio de raspa. Rectificamos de sal, hervir 15 minutos y reposar 5.

Valor nutricional: 

Energía:    372,6 Kcal.

Carbohidratos:    41,2 g.

Grasas:    21 g.

Proteinas:    20,8 g.

Fibra:    3,8 g.

Hierro:    1,3 mg.

Calcio:    120,7 mg.

fosforo:    179,4 mg.

AGSat:    0,1 g.

AGMonoInsat:  0,1 g.

AGPoliInsat:    0,2 g

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