Albondigas de jabali al fino Peseta del Restaurnate Sociedad Plateros Maria Auxiliadora

Albóndigas de jabalí al fino peseta

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Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.

Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.

Ingredientes: 

  • 500 gr. de carne de jabalí picada
  • 50 gr. de tocino Ibérico picado
  • 2 Cebolla grandes
  • 250 gr. tomate natural triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 180 cl aceite de oliva virgen extra
  • ½ litro de caldo de ave
  • Vaso de vino “fino peseta”
  • 50 Gr. de harina
  • Perejil picado.
  • Albahaca y hierba buena
  • Una pizca de pimienta de Cayena
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • Sal

Elaboración: 

Poner en un bol la carne picada y mezclarla con la albahaca, la hierba buena, la pimienta de cayena, el comino y la cebolla picadita, salar y formar las albóndigas.

A continuación, enharinarlas y freírlas en una sartén. Sacarlas y reservar.

Preparar la salsa de tomate con parte del aceite de freír la carne, incorporar el resto del aceite, la cebolla en aros, el ajo y el perejil. Remover cuidadosamente y cocinar 3 minutos más. Cocer todo junto en una cacerola, lentamente, de 20-25 minutos. Deben agregarse 2 tazas de caldo y el vino

Valor nutricional: 

Energía:    474 Kcal.

Carbohidratos:    25,4 g.

Grasas:    21 g.

Proteínas:    25,7 g.

Fibra:    1 g.

Colesterol:    2,5 mg.

Hierro:    4,5 mg.

Calcio:    136,2 mg.

fosforo:    90,2 mg.

AGSat:    6,1 g.

AGMonoInsat:  8,4 g.

AGPoliInsat:    1,7 g.

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