Albóndigas de jabalí al fino peseta
Volver Receta con valores nutricionales del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora.
Trabajo realizado por Rocio Escobar de la Universidad de Cordoba,, asesorada por D. Rafel Moreno Rojas, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO.
Ingredientes:
- 500 gr. de carne de jabalí picada
- 50 gr. de tocino Ibérico picado
- 2 Cebolla grandes
- 250 gr. tomate natural triturado
- 3 dientes de ajo
- 180 cl aceite de oliva virgen extra
- ½ litro de caldo de ave
- Vaso de vino “fino peseta”
- 50 Gr. de harina
- Perejil picado.
- Albahaca y hierba buena
- Una pizca de pimienta de Cayena
- 1 cucharadita de Comino molido
- Sal
Elaboración:
Poner en un bol la carne picada y mezclarla con la albahaca, la hierba buena, la pimienta de cayena, el comino y la cebolla picadita, salar y formar las albóndigas.
A continuación, enharinarlas y freírlas en una sartén. Sacarlas y reservar.
Preparar la salsa de tomate con parte del aceite de freír la carne, incorporar el resto del aceite, la cebolla en aros, el ajo y el perejil. Remover cuidadosamente y cocinar 3 minutos más. Cocer todo junto en una cacerola, lentamente, de 20-25 minutos. Deben agregarse 2 tazas de caldo y el vino
Valor nutricional:
Energía: 474 Kcal.
Carbohidratos: 25,4 g.
Grasas: 21 g.
Proteínas: 25,7 g.
Fibra: 1 g.
Colesterol: 2,5 mg.
Hierro: 4,5 mg.
Calcio: 136,2 mg.
fosforo: 90,2 mg.
AGSat: 6,1 g.
AGMonoInsat: 8,4 g.
AGPoliInsat: 1,7 g.