El objetivo de Córdoba en la mesa es aglutinar en una sola publicación la extensa riqueza culinaria de nuestra provincia. Para ello se han creado varios capítulos en los que se analiza detalladamente las señas de identidad de nuestra gastronomía. De este modo, se ha hecho una clasificación de los platos según su origen, productos o pueblos donde se elaboran. El criterio que hemos empleado ha sido utilizar cada capítulo como si de una única publicación se tratase. De este modo, podemos decir que Córdoba en la mesa es un compendio de varios tratados culinarios. A pesar de la rigurosidad e integridad de cada capítulo, todos tienen un nexo en común y se relacionan armónicamente. De este modo, existen platos que pueden encajar en uno u otro apartado, por lo que hemos establecido unos criterios para ir clasificando las distintas recetas de la cocina cordobesa de forma que lo importante no sea donde vayan incluidas, sino su trascendencia e importancia dentro del amplio recetario cordobés. La selección de capítulos que hemos elegido es la siguiente:
- Legado Gastronómico                 
- Cocina de caza
- La matanza del cerdo
- Postres tradicionales
- Ruta gastronómica de Córdoba y provincia
- Productos autóctonos
- Cocina actual